Bacalao a la riojana

Receta de bacalao a la riojana

Un plato tradicional típico de la cocina riojana, el bacalao a la riojana con salsa de pimientos morrones, cebolla y ajo, es conocido en toda España.

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¿Cómo hacer bacalao a la riojana?

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Si usáis bacalao en salazón para hacer la receta de bacalao a la riojana (lo tradicional), tendréis que desalarlo sumergiéndolo en agua durante 12 horas, y cambiando el agua entre 3 y 4 veces.

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Con el bacalao desalado y cortado en porciones, empezamos dorando ligeramente el bacalao en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dos o tres minutos más tarde, retiramos el pescado y aprovechamos ese mismo aceite para hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento morrón, todo muy picadito.

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Cuando el pimiento y la cebolla estén blanditos, sacamos un par de cucharadas y las echamos en el vaso de la batidora junto con el chorrito de caldo. Trituramos y lo volvemos a echar en la cazuela. Entonces, removemos, y ponemos de nuevo los trozos de bacalao sobre la cebolla y el pimiento, y dejamos que el bacalao a la riojana se haga tapadito durante una media hora más.

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Mientras, en una satén aparte sofreímos los dos dientes de ajo en rodajas, que piondremos por encima del bacalao a la riojana en el momento de servir.

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Foro orientativa: Jorge Díaz

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